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Gelée de cassis et contemplation de la création

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Gelée de cassis et contemplation de la création Empty Gelée de cassis et contemplation de la création

Message par Desiderius Ulixes Sam 4 Juil 2020 - 8:56

Gelée de cassis et contemplation de la création Dsc00811


GELÉE DE CASSIS


Matière première :


Des cassis
Du sucre cristallisé ordinaire
Du jus de cerises Montmorency ou autre


Ustensiles :


Un panier inox (celui des cocottes minutes)
Un moulin à légumes
Une mousseline (ou étamine)
Une bassine à confiture


Cuisson :


3 minutes (à partir de l'ébullition)




Méthode :


Séparer les cassis de leur tige.
Laver les cassis dans une bassine avec plusieurs eaux.
Les ramollir quelques 10 secondes grâce au panier vapeur en les plongeant dans la cocotte à moitié remplie d'eau bouillante.
Passer les cassis au moulin à légumes pour en extraire le jus.
Remplir l'étamine avec le jus pour séparer le pur jus des pépins.
Cuire avec le sucre (50 % de jus, 50 % de sucre)

(Personnellement, j'ai ajouté du jus de cerises Montmorency - qui sont gorgées d'eau - pour éclaicir un peu le jus de cassis - on peut aller jusqu'à un quart de litre pour 1 kilo 200 de jus de cassis)

On obtient une gelée consistante, très noire et absolument délicieuse - top qualité gustative !

Mettre en pots, remplir jusqu'en haut... et fermer immédiatement. Je ne retourne pas les pots, à l'expérience, ça ne sert à rien.

(Je n'ai pas trop regardé exactement le rapport poids brut et pur jus... à peu près 1.5 kilo de cassis pour 1 kg de jus sans les pépins).

Je me demande jusqu'à quel point une société ne devient pas meshomique lorsqu'elle perd totalement le contact avec la nature, la création. Faire des confitures, c'est se lever de bon matin, observer les baies qui se cachent du soleil brûlant. C'est fantastique, c'est une expérience religieuse et philosophique. Donc, faites vos confitures.


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